Ассаламу алейкум! Количество пользы в товаре или услуге действительно постоянно, т.к. является объективной реальностью. Например 10 кг угля хватает для обогрева дома на одни сутки и это постоянно. А ценность это польза+субъективный взгляд человека на этот товар в определенный момент. И как раз на этот субъективный взгляд и влияет фактор дефицитности, т.е. много или мало этого товара. Если много и также есть другие товары близкие по своим свойствам к нему, то его ценность в глазах человека снижается и наоборот. Пример - однажды мы с семьей были на природе и во время обеда на столе были хлеб, картошка и др. Ребенок начал кушать картошку без хлеба, когда же ему сказали насчет хлеба, он ответил, что картошка это "второй" хлеб. Дело в том, что и картошки и хлеба на столе было много, а картошку он любил больше, чем хлеб.
А пример, брат ты привел не совсем правильно. Дело в том, обмен картошки на морковь происходит по определенной цене. Цена же это отношение между количеством товара и количеством денег находящихся на рынке. и это отношение не стабильно, т.е. зависит от изменений этих количеств. Поэтому в твоем примере фигурирует не ценность, а цена.
